Mogettes de Vendée
Die traditionellste Spezialität der Vendèe sind jedoch die Mogettes.
Es handelt es sich um weiße Bohnen, welche im Hinterland angebaut werden.
"Mogettes de Vendée - Lingots - blancs - Demi Sec" ist hierbei mehr als nur eine
Handelsbezeichnung, da nicht nur die Sorte, sondern eben auch das Anbauklima eine Rolle spielen.
Angebaut werden die Mogettes seit dem XVI. Jahrhundert in den Bas Bocage, dem weitläufigen flachen Inland, wo riesige
Felder, getrennt durch schnurgerade Hecken, nur durch die Bauten der Höfe unterbrochen werden.
In den Verkauf gelangen die Bohnen getrocknet, gefroren und eingekocht bzw. fertig zubereitet.
Der Klassiker schlechthin:
Mogettes à la créme
mit angebratenem Schinken aus der Vendée.
Der Jambon de Vendée à "l'ancienne" ist ein Schinken, welcher ohne Knochen zunächst per Hand mit trockenem Meersalz
eingerieben wird.
Seine Finesse erhält er durch 'Salbung' mit einem Schuss Eau de Vie - Obstler und Quattre Epice - Gewürzmischung.
Angeboten wird dieser Schinken meist bereits in -für unseren Geschmack sehr breiten- Tranchen geschnitten, da diese
klassischerweise angebraten zu den Bohnen gereicht werden und so ein wenig des Salzes verlieren.
Roh würde ich diesen Schinken nur zum Aperitif reichen.
Zum nachlesen: Mogette de Vendée